2017/3/13 「春の寿司会レシピ」試作会~アマダイ・イトヨリ・ムシガレイ~

2017/3/11に逗子市のプロ釣りの方から買わせていただいたアマダイ・イトヨリ・ムシガレイを使っての試作会です。

3/11に魚をすぐにもうすっかりおなじみの日本大学水産の同窓生Mくんにお渡しし、準備をお願いしました。

この日はM君もお休みで仕込みをしてくれていました。

私も釣りの後、ご実家に伺いました。

前回もお話しましたが、「アマダイ」の印象は、あまり良くなく??

相場の意味を理解していない私でしたが、しっかりとその価格は身の味に裏付けされたものであることを教えてもらいました。

アマダイは旨い

アマダイは海底で巣を作り、縄張りを持つ魚として有名です。

釣る時は、重りで海底をたたくようにして釣るのが一般的です。

今シーズンは40cmを超える大型アマダイがたくさん釣れています。

専用の重り仕掛けも発売させていたり、盛り上がったシーズンでした。

春には終りますので、また秋までお休みになります。

 

アマダイ

ソテーしたアマダイをズッキーニで挟んでます。

食べやすく野菜のマリネと食べるととても美味しかったです。

アマダイ刺身

アマダイの刺身3種です。(腹・炙り・昆布〆)

釣った初日でも旨みがありましたが、はやり3日目はより旨いです。

昆布〆は特に。

アマダイ椀

アマダイの椀ものです。

少し焼いたアマダイを入れてくれました。

昆布と塩だけです。

アマダイがなぜ、「甘い」のかがよくわかる椀物でした。

アマダイ茶漬け

アマダイの出汁茶漬けです。

大葉がすっきりさせてくれます。

他にも幽庵焼きもありました。とても美味しかったです。

イトヨリも旨い

皆さんはイトヨリ食べた事ありますか??

私は、ありませんでした(笑)

アマダイの外道として釣れている??くらいの知識でした。

見た目が派手なせいか??美味しそうではありません。

しかし….抜群の旨さでした!!

調べてみると、高級魚でした(汗)

 

イトヨリ刺身

 

イトヨリ昆布〆

何度も書きますが、刺身抜群の美味しさです(笑)

失礼しました….イトヨリさん!!

イトヨリ頭焼き

イトヨリの焼き物です。

とても美味しかったです。

ムシガレイ・イカ

イカマリネ

ヤリイカのマリネです。

このマリネ、美味しいです!!!

イカサラダ

ヤリイカサラダです。

イカ煮物

煮ものです。

卵黄とからめた

スルメイカを卵黄とからめたもの(ゆず)

イカの旨み+卵黄のコクです!

ローストビーフM君のローストビーフです。

とても美味しいです。

ムシガレイ

ムシガレイの煮ものです。

 

 

今日の料理の中に、四月の寿司会に加えたいメニューはいくつかありました。

アマダイ・イトヨリ・ムシガレイ……とても美味しいです(笑)

気づかせてくれたM君ありがとうございました。

 

 

 

 

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