2016年9月20日 / 最終更新日時 : 2016年9月20日 とびうお 寿司 魚のプロとは？ マサバとゴマサバ 出張寿司、回転寿司宅配寿司 先日のヤリイカ釣りで釣れたサバを家に帰って〆サバにしました。釣れてすぐ、首を折ってえらと内臓を出して血抜きをしました。脂もあり美味しかったです。ところで、私の魚のプロの定義は、マサバとゴマサバの区別がつく方です。
2016年8月11日 / 最終更新日時 : 2016年8月29日 とびうお 魚のさばき方 相模湾のたこをさばく。 塩もみ ゆでる 寿司最高 相模湾佐島港そばで釣れたたこを茹でます。下処理を行い、後は塩もみです。３０分ほど塩もみをします。さっと、塩を洗い流して茹でます。高級な地たこもネタに入るかも？出張寿司とびうおです。
2016年7月30日 / 最終更新日時 : 2016年8月29日 とびうお 寿司 活け〆、血抜きの鯵はお店では食べられない理由 アジの活け〆したものや血抜きしたものに、お目にかかれないのは、水揚げ方法にあります。定置網が巻き網で群れを獲るので、１匹１匹処理をしている時間が漁師さんにはありません。
2016年7月26日 / 最終更新日時 : 2016年8月29日 とびうお 魚の〆方 釣った鯵（アジ）の〆方 、どの〆方がいいのか？寿司・刺身 相模湾でのアジ釣りで、釣ったアジは、活け〆か神経〆か野〆か血抜きのみか、どれが美味しいのか？試してみました。塩水で氷を入れて保存すると、神経〆と活け〆に大きな違いはありませんでした。
