なぜ、出張寿司なのか？
釣りにこだわるわけ
“自分で釣ってくる！”
「本当に美味しい魚を食べたければ、釣りをする以外に方法はありません」
これは、イカ師匠の言葉で、私が体験して、皆様にお伝えしたい事で、43年間釣りをやってきた私の結論です。
釣ってその場で締めた魚は、味の濃さ、身の甘さと旨さのバランスがこれまで食べてきた魚とは全く別のものです。 余計な水分を抜き、身質は落ち着かせてしっとりと仕上げ、しゃりや醤油、柑橘類と一緒に食べた時の旨さを是非一度、試していただきたいです。また、釣り魚は焼いても煮ても、天ぷらにしても、甘くて旨くてふわふわです。
出張寿司とびうおは、お祝い会によんで頂くことが多いです。私にお祝いしたい方への想いを託して頂いてます。その想いにおこたえするには、最高の魚を自分で釣って来て、直接、お客様の目の前にお出ししないといけないと思っています。
今年で出張寿司歴20年、釣り歴43年の職人が伺います
出張寿司とびうおは、板前が自分で釣った魚やイカと旧知の漁師さんから直接仕入れた季節のエビやカニ、魚介類でその時だけのコース料理をお出しします。
使用する魚は天然国産のみです。
魚だけでなく使用する食材すべてにこだわりを
お米はその土地の味が出ますが、その年の気温や天候によって毎年味は変わります。 出張寿司とびうおでは、毎年新米が出る頃に、1年間使用するお米を決めます。 今年は秋田のあきたこまちと新潟のミルキークイーンをブレンドして、 羽釜で炊き上げます。
ミツカンの白菊をメインに気温で分量を変えて使用する数種類のお酢、天然大豆麹と天然麦麹を使ったオリジナル醤油 、 静岡の本わさびや天然の粗塩、季節の柑橘などこだわりの食材を使用します。
魚のパワーあふれるネタ、今年最高のシャリに本わさび、 オリジナルの醤油・塩に季節の柑橘を絞って、お召し上がりください。
出張料理コース
主役は魚達です。
この魚は寿司や刺身が抜群で、
この貝は炭火焼きで焼いて、
このエビは天ぷらでなど、このイカは煮て…
美味しい食べ方を発見して頂きたいです。
①おまかせコース全20品
お一人様 11,000円(税込)
４名様からご注文いただけます。
寿司 10貫
天然国産本マグロ中トロ、天然国産本マグロ赤身、職人が釣る季節のイカ、職人が釣る季節の白身を2種、国産ウニ、北海道イクラ、北海道ホタテ、季節のエビ又はカニ、季節の青魚の全10貫
刺身•一品•天ぷらなど計10品
天然国産本マグロ、私の釣った白身、私の釣ったイカなどは刺身でも、私の釣ったタチウオ、貝類、鮎、エビカニなどは七輪で炙って召し上がって頂きます。
生ものが苦手な方は刺身や寿司ネタも炙って召し上がって頂いて構いません。
一品料理は、天ぷら、自家製塩辛、自家製沖漬け、あん肝煮などです。
②天然国産アワビと天然国産伊勢エビ、自家製カラスミコース
お一人様 16,500円(税込)
4名様からご注文頂けます。
上記①おかませコース全20品に、天然国産アワビ150gと天然国産伊勢エビ1尾、一品料理には、自家製カラスミが付いたコースです。
③寿司カウンターコース
お一人様 5,500円(税込)
10名様からご注文頂けます。
※刺し盛りも別途ご注文頂けます。
パーティーなどにお薦めの寿司のみ10貫のコースです。
ネタケースをお持ちします。
おすすめオプション
刺し盛り7点盛り 5人前11,000円
天ぷら3品 5人前5,500円
ご家族でのパーティーや大人数のイベントに
誕生日や記念日のホームパーティに
お食い初めや米寿のお祝いなど
ご親族での特別な日のお集まりにぜひご利用ください。
出張寿司とびうおはお店ではなくご自宅で
非日常な体験をしていただき、主役の方を祝いたいという気持ちに応えます。
企業のイベントなど大人数でも
歓送迎会・高齢者施設のイベントのほか
異業種交流会・婚活パーティ・忘年会など
大人数のお集まりにもご利用いただけます。
企業様ご活用実績
・オリックス生命保険株式会社
・株式会社サイバーエージェント
・株式会社ジェイアール東日本都市開発
・湘南美容クリニック
・株式会社木下の介護
・オイレス工業株式会社
・株式会社大和屋
・株式会社コバヤシ
・株式会社アドフィールド
・株式会社パッション
・横浜市倫理法人会
出張対応エリア
首都圏対応可能(別途、高速代＋ガソリン代＋駐車場代をお預かりします)
神奈川県は出張費無料です。
職人紹介
出張寿司とびうお
上田一郎
1973年鳥取市生まれ。6歳から釣りを始め、鳥取砂丘で早朝、一人で釣りをしていました。魚の事を学ぶために、日本大学農獣医学水産学科へ。寿司ロボットメーカーの営業、寿司店勤務を経て、寿司を握って保険をお預かりする営業マンになり、全国1位を獲得。日本橋で保険代理店経営、神奈川県に宅配寿司などを経営。出張寿司歴20年(2022年現在)。家族は妻と息子(高校2年生)と娘(中学校3年生)と保護猫2匹(姉妹3歳)。神奈川県藤沢市在住。
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よくある質問
神奈川県内のお客様は、料理の代金のみをお預かりします。
県外のお客様は、出張費として、高速代＋ガソリン代＋駐車場代(かかった場合のみ)の実費のみを、料理の代金にプラスしてお預かり致します。
パーティー開始時間の1時間程前にお邪魔します。
パーティー開始から約2時間程で失礼させて頂きます。
お箸と取り皿、お絞りは準備をお願い致します。
当日、現金でお願い致します。
領収書の必要の方は事前にお知らせ下さい。
法人のお客様は、請求書払いも承ります。
御予約は、1日1組限定の先着順です。
出来ましたら、2週間前までに御予約をお願い致します。
3日前まで、キャンセル料は掛かりません。
2日前からのキャンセルは、料理代金の100%を頂戴致します。
キャンセルの御連絡は、お電話でのみ承ります。
お伺いする板前は、ワクチン接種を2回済ませております。
また、お持ちするお皿、まな板、包丁など調理器具はアルコール消毒を現場でも行なってから作業を始めます。
会場でも換気の御協力をお願いし、安全に食事を楽しんで頂けるように、感染防止に努めております。
お申し込み/お問い合わせ
こちらのフォームからお申し込み・お問い合わせをお願いします。
出張寿司の日程は1日1組限定の先着順です。
お気軽にお問い合わせください。
