2017/2/1　釣り小鯵の可能性～アジ料理を教わる～　

2017/02/01　出張寿司とびうおのコラムでは、もうおなじみの私の日本大学水産で同じ研究室だったM君。

また、ご実家にお邪魔してM君のアジ料理を教えてもらいました。（ご馳走になっただけ？？）

しかも２日も！！！

M君は、大学を出て大手魚屋に就職。

魚屋時代は、１日にアジ４００匹、イワシ４００匹、マダイ数十枚….。

寿司屋と違って魚の量がケタ違いです（汗）

ですので、先日の釣ったアジをその日にM君に持って行きました。

あっという間に、綺麗なものです。

 

 

今の大手持ち帰りすしでも、商品開発もやっていました。

アジ料理のレパートリーも多く持っていますし、試行錯誤の数も多いです。

カサゴもこんなかんじです。

 

目的はアジの美味しさの可能性を探る

2017/1/29　釣った当日のアジのなめろうと寿司

味噌がとても多くて、釣った当日のアジに足りない旨みとまろやかさが加わり、とても美味しかったです。

寿司も小アジの大きさがちょうど良くて、美味しかったです。

大きなアジは刺身にしてくれました。

ちなみに、この目を引くお皿、人間国宝の方の作品だそうです（汗）

（白身はカサゴの刺身です）

 

そのほかは、Mくんのお母様が作ってくださいました。

これまたとても美味しかったです。

ありがとうございました。

 

ここからは、2017/02/01

アジの酢〆、アジの巻き寿司、イワシの細巻き、アジの裏巻きです。

酢〆は予想をはるかに超えた美味しさでした。

裏巻きの綺麗で美味しいです。

今後、出張寿司の時はこの「アジの裏巻き」はメニューに加えさせてもらいます（（笑））

 

 

こちらは、アジの昆布〆です。

アジの刺身を超えていきました！

 

アジの南蛮漬けです。

 

そして、絶品アジフライです。

M君がホテルのシェフから学んだその味は、まさに絶品です。

M君のお母様をして「美味しい、何枚でも食べられる」でした。

 

こちらもM君の料理です。

アジフライ・なめろう・酢〆・昆布〆・裏巻き！！！

驚きの数々でした！

私は、アジを釣っている時は、「こんな小さいアジかぁ～」とがっかりしてました。

船長にも「今は、こんなに小さいんですか？？」と言ってました（汗）

アジさん、すいませんでした。

M君ありがとうござました。