2017/6/14　釣り魚買取り　出張寿司仕入れ宮城県石巻産ワタリガニ・マコガレイ・イシガレイ・メイタガレイ＋かっぱ寿司食べ放題？？

出張寿司用のネタ

今月、６月２４日に東京でクローズの出張寿司があります。

７月４日にも東京で出張寿司＋寿司教室が、

７月２０日は、東京・浅草でオープン参加（一般参加OK）があります。

その３回に、ワタリガニを出したいなと考えています。

釣り魚買取りのプロ釣り師に登録頂いている宮城県石巻市の方から、試食会用にワタリガニを買取りさせて頂きました。

 

立派ですね～（笑）

たくさん、届きました。

まず、ワタリガニの身と味噌の酒盗を作りました。

一日置いて食べてみます。

 

身と味噌を取り除いた後で、出汁を取りました。

 

 

一緒にマコガレイ・イシガレイ・メイタガレイも入れて頂きました。

 

 

明日は、ワタリガニとカレイを持って、日本大学水産学科の同窓生Mくんの実家に久しぶりにお邪魔します！！

 

 

 

かっぱ寿司食べ放題

昨日より、かっぱ寿司が食べ放題を始めた！と、ニュースに出ていました。

「あれ？大丈夫かいな？」

何だか、数年前に見た、外食各社の色々な値引きニュースを見た時と同じ感覚でした。

私なりに考えてみたかっぱ寿司を書いてみます。

かっぱ寿司は業界トップの会社でした。

私が寿司ロボット会社に就職した時、かっぱ寿司は業界のトップでした。

その後、かっぱ寿司は紆余曲折を経て、今は横浜市に本社のあるコロワイドの子会社になりました。

居酒屋ブランドをたくさん持つ会社です。

スシロー、くら寿司は全国区になり、この２社に追い抜かれ、

一緒にやるつもりだったゼンショーも、オリジナルで「はま寿司」を作り、あっという間に売り上げも店舗数も抜いていきました。

関東でライバルと思っていた元気寿司とともに落ちていき、気が付けば手を組もうかと話すようになりましたが、流れました。

 

それでも、３００店舗以上全国にありますし、高級うな丼、高級大トロいくら、今回の食べ放題など話題を提供してくれてます。

IR情報をみると、経営は大変だと思います。

コロワイドがなぜ、かっぱ寿司を買ったのか？

コロワイドはなぜ、かっぱ寿司を買ったのか？

いくらで買ったのか？は、コロワイドの内部の人しかわかりませんが、社内で喜んだ人は少なかったのではないでしょうか？

多分、お金儲けのためではないと思います。

最近は、大手チェーンによる、大量仕入れのコストメリットよりも、人件費や労務管理費、広告費、システム導入費の方が上回ってしまうようになり、

仕入れも円安・国内外で買い負けるなど、チェーン店で大量に確保しなくてはいけない分、不利に働くことが多くなってきたのではないでしょうか？

 

まず、これまでに染みついたかっぱ寿司のイメージを変えようとロゴも変えました。

かっぱがいなくなり、それなら社名・店名も変えた方が・・・と思うのですが、事情があるのでしょう。

寿司で勝つ必要はない

さて、未来の話です。

時代は、回転寿司でラーメン・うどんは当たり前。

以前は、中華の天心に和菓子くらいでしたが、ケーキにポテト・カレーパンに牛丼・天丼・うな丼・かき氷…….。

もう、厨房の中でどこまでできるかの勝負です。

居酒屋ブランドを持つ強みを商品開発に活かすのが１点。

もちろん、寿司での信頼を取り戻しながらですね。

でも、商品開発路線だけでは、親会社は黙っていません。

そこで、、、、・

クリエイトSDと共同店舗を出す

同じ神奈川県内に本社を置く会社同士、ドラッグストアのクリエイトSDさんと共同店舗を出す！！

目的は、「待ち時間が苦にならない店づくり」です。

自社でだけでやる必要はありません。

人気のドラッグストア「クリエイト」さんと並んでお店を出せば、

待ち時間で買い物しても、食べ終わってからでもいいし、ブザーを持っていれば買いもの途中でも安心です。

冷蔵ロッカーでもあれば完璧です。

なんなら、レンタルDVD屋さんや本屋さん、クリーニング屋さんなども仲間に入れて、場所を貸してあげたら

賃料は入りますね。

繰り返しますが、目的は「待ち時間が苦にならない店づくり」です。

集客⇒行きたくなるお店の集まり

飲食店経営だけでは、解決しないと偉そうに思いました。

 

ワタリガニから随分長くなりましたが、最後まで読んで頂きありがとうございました。

 

７月２０日木　１９：００～東京の浅草で寿司会やります。

ご希望の方はご連絡下さい。