2017/3/13　「春の寿司会レシピ」試作会～アマダイ・イトヨリ・ムシガレイ～

2017/3/11に逗子市のプロ釣りの方から買わせていただいたアマダイ・イトヨリ・ムシガレイを使っての試作会です。

3/11に魚をすぐにもうすっかりおなじみの日本大学水産の同窓生Mくんにお渡しし、準備をお願いしました。

この日はM君もお休みで仕込みをしてくれていました。

私も釣りの後、ご実家に伺いました。

前回もお話しましたが、「アマダイ」の印象は、あまり良くなく？？

相場の意味を理解していない私でしたが、しっかりとその価格は身の味に裏付けされたものであることを教えてもらいました。

アマダイは旨い

アマダイは海底で巣を作り、縄張りを持つ魚として有名です。

釣る時は、重りで海底をたたくようにして釣るのが一般的です。

今シーズンは４０ｃｍを超える大型アマダイがたくさん釣れています。

専用の重り仕掛けも発売させていたり、盛り上がったシーズンでした。

春には終りますので、また秋までお休みになります。

 

ソテーしたアマダイをズッキーニで挟んでます。

食べやすく野菜のマリネと食べるととても美味しかったです。

アマダイの刺身３種です。（腹・炙り・昆布〆）

釣った初日でも旨みがありましたが、はやり３日目はより旨いです。

昆布〆は特に。

アマダイの椀ものです。

少し焼いたアマダイを入れてくれました。

昆布と塩だけです。

アマダイがなぜ、「甘い」のかがよくわかる椀物でした。

アマダイの出汁茶漬けです。

大葉がすっきりさせてくれます。

他にも幽庵焼きもありました。とても美味しかったです。

イトヨリも旨い

皆さんはイトヨリ食べた事ありますか？？

私は、ありませんでした（笑）

アマダイの外道として釣れている？？くらいの知識でした。

見た目が派手なせいか？？美味しそうではありません。

しかし….抜群の旨さでした！！

調べてみると、高級魚でした（汗）

 

 

何度も書きますが、刺身抜群の美味しさです（笑）

失礼しました….イトヨリさん！！

イトヨリの焼き物です。

とても美味しかったです。

ムシガレイ・イカ

ヤリイカのマリネです。

このマリネ、美味しいです！！！

ヤリイカサラダです。

煮ものです。

スルメイカを卵黄とからめたもの（ゆず）

イカの旨み+卵黄のコクです！

M君のローストビーフです。

とても美味しいです。

ムシガレイの煮ものです。

 

 

今日の料理の中に、四月の寿司会に加えたいメニューはいくつかありました。

アマダイ・イトヨリ・ムシガレイ……とても美味しいです（笑）

気づかせてくれたM君ありがとうございました。