2016年9月7日 / 最終更新日時 : 2016年9月7日 とびうお 寿司 旨いシャリを作るために！８０回目で決まりました。出張寿司・宅配寿司②合わせ酢 神奈川県の宅配寿司店で使う合わせ酢が決まりました。１５種類から決めました。宅配寿司は宅配寿司に合った合わせ酢を選ばなくてはいけない事がわかりました。回転寿司・立ち寿司とも異なります。
2016年9月5日 / 最終更新日時 : 2016年9月5日 とびうお 寿司 自宅でのご飯が３０％美味しく炊けるかも？出張寿司・宅配寿司シャリ①米 銀座に何店舗もある職人集団の寿司店の会長も「米は生き物だ。シャリは難しい」といい、炊飯器メーカーの開発者も「お米は難しい」といいます。出張寿司・宅配寿司に合ったシャリとは？自宅で美味しく炊く方法。
2016年9月2日 / 最終更新日時 : 2016年9月2日 とびうお 宅配寿司 1人前2200円vs1人前1500円売れたのはどちらか？宅配寿司・出張寿司 宅配寿司を神奈川県でプレオープンする事にしました。特上と上の２種類だけで、年末年始の３週間営業しました。都内や横浜のお店では正月三日で800万円以上売るお店もあるとか？さて、結果は？
2016年8月31日 / 最終更新日時 : 2016年8月31日 とびうお よくある質問 冷凍カットものの確立が高いネタは２つ？立ち寿司・回転寿司・宅配寿司 立ち寿司・高級回転寿司でも冷凍カットネタの確立が一番高いのは、アナゴとエビです。その理由は、自家製煮アナゴは、手間がかかり、冷凍できない。エビは車エビを使うと1匹につき１０倍仕入れ値が違うからです。
2016年8月30日 / 最終更新日時 : 2016年8月30日 とびうお よくある質問 寿司屋で冷凍ネタ、ロボット寿司を見抜く方法 回転寿司・宅配寿司・出張寿司 見ただけでは分かりにくい、寿司ネタ。冷凍カットネタは寿司とは呼べないものもあります。回転寿司・宅配寿司では目の前で握ったもの以外はすべて、寿司ロボットです。ネタもほぼ冷凍カットネタです。
2016年8月30日 / 最終更新日時 : 2016年8月30日 とびうお 宅配寿司 うちの宅配寿司ではガリを売っていました。回転寿司・出張寿司 回転寿司・宅配寿司のガリはなぜタダなのでしょうか？出張寿司とびうおは、ガリまで自家製です。その方が断然美味しいですし、食べ物を提供する側は出すものに責任を持たないといけないからです。
2016年8月28日 / 最終更新日時 : 2016年8月29日 とびうお 寿司 旨い寿司・宅配寿司・回転寿司の定義とは？①魚・ネタの旨み 宅配寿司・回転寿司・高級寿司店その違いを生むのは何か？魚の旨さとは何か？熟成とは何か？私の考える旨い寿司の定義です。マグロやマダイ、カワハギ、ヒラメの熟成とは？
2016年8月27日 / 最終更新日時 : 2016年8月27日 とびうお 釣り道具 「（イカ）師匠にとって、釣りってなんですか？」 私のイカ釣りの師匠（イカ師匠）が私の宅配寿司のお店に来ました。釣りってなんですか？と質問しました。帰ってきた答えは、釣りとは道具です。でした。握っていた寿司を落としそうになりました。
2016年8月26日 / 最終更新日時 : 2016年8月26日 とびうお 寿司 「本当に旨い魚を食べたければ釣りをしないと無理ですよ」（イカ師匠） ある日、師匠は「本当に旨い魚を食べたければ釣りをしないと無理ですよ」と言いました。そう聞いた私は、プロの釣り師から魚を買い取り、水産業を元気にしようと考えました。魚人気が復活するアイデアです。
2016年8月26日 / 最終更新日時 : 2016年8月26日 とびうお 寿司 旨いイカに出会いたい！出会っても高い！なぜだ？出張・宅配寿司 活きているイカが美味しいのは知っているが、とても高い。なぜ、そんなに高いのか？回転寿司や宅配寿司ではお目にかかれないが、ちょっと良いお店で活けイカの刺身が食べれるが、相場は？
