2016年9月18日 / 最終更新日時 : 2016年9月18日 とびうお 寿司 2016.9.17 ヤリイカ釣り 腰越森建丸 2016.9.17神奈川県鎌倉市腰越からヤリイカ船に乗りました。結果は２０杯。獲りこぼしが多く、悔いの残る結果でした。活け〆にしたヤリイカはすぐに色が変わります。出張寿司でも可能な限り最高のイカをお出ししたいと思っています。お楽しみにしてください。
2016年9月15日 / 最終更新日時 : 2016年9月15日 とびうお よくある質問 スミイカ（コウイカ）は重さで買うと損をする。出張寿司・宅配寿司・ケータリング 江の島漁協ではスミイカ（コウイカ）も売っています。回転寿司・宅配寿司では見かけませんが、実際に見ると可愛い姿をしています。甲羅のようなかたい板が入っているので、それをとると小さくなります。値段もそこそこしますので、ある意味高級なネタです。
2016年9月14日 / 最終更新日時 : 2016年9月14日 とびうお 寿司 江の島地魚 江の島漁協で仕入れてました。出張寿司・ケータリング・宅配寿司 以前の宅配寿司では江の島の地魚が売りでした。江の島漁協から買わせてもらってました。その日に獲れた魚や生け簀の中の魚を買って急いでお店に戻り、捌いて寿司にしていました。
2016年9月13日 / 最終更新日時 : 2016年9月13日 とびうお 寿司 魚（寿司）＝サーモンになり、魚ではなくなる。出張寿司・ケータリング・宅配寿司 回転寿司や宅配寿司・ケータリングでも人気のサーモンは、世界で重要な食料の仲間入りをしました。これは日本の水産業にとっておおきなヒントになるはずです。水産業復活のヒントです。
2016年9月9日 / 最終更新日時 : 2016年9月9日 とびうお よくある質問 回転寿司・宅配寿司が電気でお米を炊く理由 炊飯器：電気ＶＳガス お米を炊くのに、ガスで炊いた方がいいのか？電気がいいのか？良く聞かれます。東京・神奈川ですとこだわりの店・設備が無い個人店はガス。大型回転寿司・チェーンの宅配寿司は電気だと思います。
2016年9月7日 / 最終更新日時 : 2016年9月7日 とびうお 寿司 旨いシャリを作るために！８０回目で決まりました。出張寿司・宅配寿司②合わせ酢 神奈川県の宅配寿司店で使う合わせ酢が決まりました。１５種類から決めました。宅配寿司は宅配寿司に合った合わせ酢を選ばなくてはいけない事がわかりました。回転寿司・立ち寿司とも異なります。
2016年9月5日 / 最終更新日時 : 2016年9月5日 とびうお 寿司 自宅でのご飯が３０％美味しく炊けるかも？出張寿司・宅配寿司シャリ①米 銀座に何店舗もある職人集団の寿司店の会長も「米は生き物だ。シャリは難しい」といい、炊飯器メーカーの開発者も「お米は難しい」といいます。出張寿司・宅配寿司に合ったシャリとは？自宅で美味しく炊く方法。
2016年9月2日 / 最終更新日時 : 2016年9月2日 とびうお 宅配寿司 1人前2200円vs1人前1500円売れたのはどちらか？宅配寿司・出張寿司 宅配寿司を神奈川県でプレオープンする事にしました。特上と上の２種類だけで、年末年始の３週間営業しました。都内や横浜のお店では正月三日で800万円以上売るお店もあるとか？さて、結果は？
2016年8月31日 / 最終更新日時 : 2016年8月31日 とびうお よくある質問 冷凍カットものの確立が高いネタは２つ？立ち寿司・回転寿司・宅配寿司 立ち寿司・高級回転寿司でも冷凍カットネタの確立が一番高いのは、アナゴとエビです。その理由は、自家製煮アナゴは、手間がかかり、冷凍できない。エビは車エビを使うと1匹につき１０倍仕入れ値が違うからです。
2016年8月30日 / 最終更新日時 : 2016年8月30日 とびうお よくある質問 寿司屋で冷凍ネタ、ロボット寿司を見抜く方法 回転寿司・宅配寿司・出張寿司 見ただけでは分かりにくい、寿司ネタ。冷凍カットネタは寿司とは呼べないものもあります。回転寿司・宅配寿司では目の前で握ったもの以外はすべて、寿司ロボットです。ネタもほぼ冷凍カットネタです。
