2017/1/14　釣り魚買取り6.0ｋｇマダイ、6.0ｋｇヒラマサ、3.2ｋｇヒラマサ

2017/1/9に福岡の船長が釣りあげたマダイとヒラマサを買取りました。

目的は、①魚種ごとに、刺身以外の旨い食べ方を探すこと。

②塩をして吸水シートに巻いて冷蔵庫で、どう変化するのか？ということです。

 

その前に、こんな大きなマダイ始めてみました（汗）

 

 

６ｋｇのマダイです。

 

 

すぐに日本大学水産で同じ研究室だったM君に自宅に来てもらい、早速捌いてもらいました。

M君は魚屋時代にマダイは相当数捌いたそうで、目だけをさわり２ｋｇ程のマダイなら１分かからずおろしてしまいます。

魚屋さん流のおろし方を教えてもらいました。

目利きも教えてもらいました。

まだまだ、知らない事が多いですね（汗）

あっという間に….こうなって

こうなります。

こんな大きな頭もあっという間に…。

パカッと！！

このマダイは何歳なんだろう？という話から、耳石を探そう！などと大学時代の話で盛り上がっているうちに、三枚おろしになりました汗

お見事です！！

マダイは慣れないうちは、手を怪我する確率の高い魚ですが、ここにこう包丁を入れるとやりやすい！この角度にこの部分は骨が入っている！と動画に撮りながら説明してくれました。

マダイは、身の色が少し白っぽくなっているのが気になりました。

 

続いて、ヒラマサです。

ちょうど6ｋｇです。

 

もう１匹は3.2ｋｇ弱です。

こちらもあっという間に…..

 

あっという間に…..こうなります（笑）

奥がヒラマサで手前がマダイです。

 

刺身ではマダイよりもヒラマサの美味しさが勝ちました（笑）

マダイは、そのまま醤油焼き・タイ飯、ヒラマサは、１週間後の熟成刺身・カルパッチョにする予定です。

お楽しみに～（笑）