宅配寿司・回転寿司・高級寿司店その違いを生むのは何か？魚の旨さとは何か？熟成とは何か？私の考える旨い寿司の定義です。マグロやマダイ、カワハギ、ヒラメの熟成とは？

活きているイカが美味しいのは知っているが、とても高い。なぜ、そんなに高いのか？回転寿司や宅配寿司ではお目にかかれないが、ちょっと良いお店で活けイカの刺身が食べれるが、相場は？

あなたは釣りたてのイカの刺身を食べたことがありますか？本当に美味しいです。アオリイカ・ヤリイカの釣りたては最高です。でも、宅配寿司・回転寿司ではなかなか出てきません。目から鱗です。

天然本マグロの中トロ・大トロと蓄養本マグロの中トロ・大トロではいくら違うのか？普段、スーパーや回転寿司・宅配寿司で食べているマグロは何マグロでいくらくらいのマグロなのか？

寿司ロボットは２５年程前に登場しました。デパートの地下にフィルムで包装された寿司を見たことがあると思います。以前の寿司ロボットとは、シャリ玉をただ形造るだけのロボットでした。現在は、スピート重視のロボットとより職人に近いシャリ玉を作るロボットの２種類に分かれます。

寿司の普及に一役買った寿司ロボットも時代とともに、大きく進化しています。元寿司ロボットメーカーの営業マンで、数多くのお店の内情を知り、その後自ら宅配寿司を２店経営。