いつ、どの様に出張寿司を頼んだら良いのか？というか質問にお答えします。

江の島漁協ではスミイカ（コウイカ）も売っています。回転寿司・宅配寿司では見かけませんが、実際に見ると可愛い姿をしています。甲羅のようなかたい板が入っているので、それをとると小さくなります。値段もそこそこしますので、ある意味高級なネタです。

お米を炊くのに、ガスで炊いた方がいいのか？電気がいいのか？良く聞かれます。東京・神奈川ですとこだわりの店・設備が無い個人店はガス。大型回転寿司・チェーンの宅配寿司は電気だと思います。

立ち寿司・高級回転寿司でも冷凍カットネタの確立が一番高いのは、アナゴとエビです。その理由は、自家製煮アナゴは、手間がかかり、冷凍できない。エビは車エビを使うと1匹につき１０倍仕入れ値が違うからです。