2020年7月 2021年用のアンチョビ仕込み① カタクチイワシ 出張寿司

 

2020年7月

コロナの話題ですっかり忘れていましたが、

カタクチイワシの獲れる時期になっていました😃

 

出張寿司とびうおでは、野菜のメニューで度々、

私が好きなバーニャカウダをお出ししてますが、バーニャカウダソースの素になる

2021年用のアンチョビを仕込みました😌

 

カタクチイワシ 4kgです😃

 

 

 

これを３枚に下ろします(^^;;

4kg…何匹いるのかは、考えないようにして…下ろします汗💦

 

そして、塩漬けにしました😃

 

 

何層かに分けて、塩漬けにしました。

 

 

 

これで約2ヶ月、冷蔵庫で😃

 

塩漬けが終わるのが10月、その後、オリーブオイルで半年漬けます😃

 

皆さまにお出しするのは、2021年4月以降になります😃

 

 

その頃、世間はどうなっているのか…？😌

イワシは美味しくなってます😃