回転寿司・宅配寿司が電気でお米を炊く理由 炊飯器：電気ＶＳガス
炊飯について話をすると必ず、この話題に行きつきます。
常に聞かれる話題です…..。
炊飯器：電気ＶＳガス
リンナイさん・パロマさんい話を聞くと、ガスでしょ！と言いますし、ナショナル・象印さんは電気でしょ！と言ってたのを思い出します。
高級店ではガス、回転寿司・宅配寿司ではほぼ電気ではないでしょうか？
高級店はずっとガスで炊くという文化なので続いているので、ガスでしょうね。
では、なぜ回転寿司・宅配寿司では電気で炊くのでしょうか？
電気炊飯器の方が安いから？？
違いますよね。家庭用でも高価なのは電気炊飯器ですよね。
理由はいくつかあります。
回転寿司・宅配寿司が電気でお米を炊く理由
①安定して炊ける….炊きあがってから、「お米に芯があります！」「一部が焦げてます！」と言われても、手遅れです。ガスは定期的にガスの噴き出し口を掃除しないと詰まりますので、炊きむらの原因になります。電気の炊飯器は、炊きあがり後、蒸らしを行いそのまま、保温してくれますので、忘れていた！となっても、炊けた白飯が冷える事はありません。白飯は冷えると合わせ酢と混ざりにくくなります。中には、米の計量から炊飯・蒸らしまで自動でやってくれる機械もあります。
②タイマー予約ができる…..お米は３０分ほど水に漬けておくと、それ以上は水を吸収しません。ですので、水の量を調整すると前日からタイマー予約が出来ます。たとえば、土日など朝１０時に寿司を配達してほしいと注文があった場合、タイマー機能があると、お店についたら炊けていて、すぐに酢合わせして、寿司を作り始められます。１．２時間の時給が浮きます。炊飯の業務は、釜が大きい事もあり重労働です。まかせられたスタッフの不満の原因にもなります。
③厨房の環境…..ガスで炊飯すると、周りは暑いです。夏場は特に大変です。今のパート・アルバイトの方は大変だとすぐに辞めていきます。クーラーも効かなくなりますので、電気代も変わってきます。安全面でも、火事や事故の可能性も低いのも助かります。
ガスでお米を炊く理由
①炊飯器の安さ…..以前は２升炊きのＩＨ炊飯器は１０万円くらいしました。今は、安くなってきていてもガス炊飯器よりは高額です。
②やはりガスは違う…..「うちのお米はガスで炊いてます」「へえ～、ガスですか」という会話はいまでもあります。ガス＝美味しいというイメージの方は確実にいます。
③容量の問題…..電気容量で、２００Ｖ・動力となると設備がそうなっていないと使いたくても使えません。私のやっていた小さなお店でも、使えませんでした。
味は違うのか？
味は変わらないと個人的には思います。
テストしていませんが。
旨い白飯≠旨い寿司だからです。
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