本当は、イカは寿司ネタの西の横綱である！
私がここ一年もっとも熱が入っているのがイカ釣りです。
1週間に4回船に乗って、イカ釣りに出かけた事も何度もあります。
なぜそこまで熱中できるのか？
目 次
結論：釣ったイカの旨さを知ったから。
私が回転寿司で働いていた１５年前、イカはマグロに並ぶメインのネタでした。
しかし、今、ある程度年齢のいった男性以外、イカが好きだ！という人は減った気がします。
回転寿司や宅配寿司のイカは、美味しいが一番美味しいかと言われると…..？という方が多いのでは無いでしょうか？
私はイカ釣りにハマる！しかし、回転寿司や宅配寿司ではそこまでの美味しさじゃない。
このギャップはなんでしょうか？
回転寿司や宅配寿司では、どんなイカが使われていているのでしょうか？
お店にとってイカは都合のよいネタです。
寿司店にとってのイカと言えば、ヤリイカとモンゴウイカです。
私が働いていた回転寿司では、アカイカ（ロケット）と呼ばれていた身の部分だけで１ｍくらいある冷凍イカを使っていました。
なぜ、都合がいいかと言いますと、長期間、-20度の冷凍庫で冷凍保存が出来るからです。
ロスが少ないです。歩留まりもいい。
しかも安い。
原価は1切れ、１０～１５円。それ以下の場合もあります。
100円の回転寿司ではスライスされたイカを、水気を切って、ぺっぺとシャリに乗せるだけです。
味も悪くないですし、とても良い商品です。
まさに優等生です。
↑これはスルメイカです。
日本近海でたくさん獲れます。
寿司店の考える事
①低価格・味もよい。
②管理しやすい
③安定的な供給が可能であること。
この3点です。
旨いイカを食べたいなら
①釣りたてか、船の上で活け〆にしたものを食べる。
②刺身でうまいイカを食べる
個人的順位 １位.アオリイカ・ヤリイカ 2位.マルイカ ３位.コウイカ ４位.スルメイカ
冷凍してしまうと味が落ちてしまいますので、鮮度のいいものを食べましょう。
私の宅配寿司で出してしたもので、イカの下にイクラとウニとひいてみました。
釣ってきたイカを食べたら、他所では食べられなくなる
本当にそうなります。
〆たてのイカは最高に旨いです。
スルメイカでも上手いです。
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