マグロの種類とおおまかな価格を知る　回転寿司　宅配寿司

 

マグロ、言わずと知れた寿司ネタの王様です。

珍しい生態から料理レシピ、釣り、味、値段まで話題が豊富ですべてを網羅する事は不可能なのでここでは、種類と我々が買うことが出来る限界価格の２点だけをお話します。

これは、宅配寿司で使っていた天然インドマグロの大トロです。

 

あやふやな値段なのはなぜか？

マグロの値段を聞いてもはっきりとは答えられません。

それは、マグロの種類　×　マグロの部位　×　天然か蓄養　だけでも価格はばらばらなのに、身体の大きさやどれくらいの脂があるか、産地が国産か海外かによっても価格は変わるからです。

マグロの種類・・・本マグロ（クロマグロ）、インドマグロ（ミナミマグロ）、キハダマグロ、メバチマグロ、ビンチョウマグロ。

マグロの部位・・・下を見てください。

 

こんな感じです(^^)/私が書きました。

 

私の買っていたマグロの値段です。

マグロは相場が決まっていますので、お得な品は存在しません。

巨大チェーン店がスケールメリットをいかして、安く大量に仕入れるか？お客様の眼先を変えるために、安く売るか？だと思います。

それでも相場を知るのは重要だと思います。

 

条件）１０kg以上購入、歩留まり８０％、送料、税別としますので、お店で出てくる時には当然、何割かは乗っかって出てきます。

 

本マグロ（天然）大トロ・中トロ…..9000円/kg～銀座のお店、2.3万円/人はこれです。

本マグロ（蓄養）大トロ・中トロ……6000円/kg～

インドマグロ（天然・蓄養）大トロ・中トロ……4500円/kg～

キハダマグロ（天然）中トロ……3000円/kg～

メバチマグロ（天然）ハラモ…..2000円/kg～

 

 

本マグロ（天然）赤身…..8000円/kg～

本マグロ（蓄養）赤身…..4000円/kg～

インドマグロ（天然・蓄養）赤身…..2500円/kg～

キハダマグロ（天然）赤身…..2500円/kg～⇒回転寿司・宅配寿司のマグロはこれです。

メバチマグロ（天然）赤身…..1800円/kg～

ビンチョウマグロ…..2000円/kg

 

私はお店を開いた最初の頃は、築地のマグロ屋さんからマグロを買ってましたが、ネットで買うようになりました。

マグロ、特に本マグロはこれから、立場がどんどん変わってくると思います。

参考にしてください。

 

もっと、詳しい事を知りたい方は、お問い合わせから連絡ください。