本当は、イカは寿司ネタの西の横綱である!

私がここ一年もっとも熱が入っているのがイカ釣りです。

1週間に4回船に乗って、イカ釣りに出かけた事も何度もあります。

なぜそこまで熱中できるのか?

 

結論:釣ったイカの旨さを知ったから。

 

私が回転寿司で働いていた15年前、イカはマグロに並ぶメインのネタでした。

しかし、今、ある程度年齢のいった男性以外、イカが好きだ!という人は減った気がします。

回転寿司や宅配寿司のイカは、美味しいが一番美味しいかと言われると…..?という方が多いのでは無いでしょうか?

私はイカ釣りにハマる!しかし、回転寿司や宅配寿司ではそこまでの美味しさじゃない。

このギャップはなんでしょうか?

回転寿司や宅配寿司では、どんなイカが使われていているのでしょうか?

 

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お店にとってイカは都合のよいネタです。

寿司店にとってのイカと言えば、ヤリイカとモンゴウイカです。

私が働いていた回転寿司では、アカイカ(ロケット)と呼ばれていた身の部分だけで1mくらいある冷凍イカを使っていました。

なぜ、都合がいいかと言いますと、長期間、-20度の冷凍庫で冷凍保存が出来るからです。

ロスが少ないです。歩留まりもいい。

しかも安い。

原価は1切れ、10~15円。それ以下の場合もあります。

100円の回転寿司ではスライスされたイカを、水気を切って、ぺっぺとシャリに乗せるだけです。

味も悪くないですし、とても良い商品です。

まさに優等生です。

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↑これはスルメイカです。

日本近海でたくさん獲れます。

寿司店の考える事

①低価格・味もよい。

②管理しやすい

③安定的な供給が可能であること。

この3点です。

 

旨いイカを食べたいなら

①釣りたてか、船の上で活け〆にしたものを食べる。

②刺身でうまいイカを食べる

個人的順位 1位.アオリイカ・ヤリイカ 2位.マルイカ 3位.コウイカ 4位.スルメイカ

冷凍してしまうと味が落ちてしまいますので、鮮度のいいものを食べましょう。

IMG_1066私の宅配寿司で出してしたもので、イカの下にイクラとウニとひいてみました。

釣ってきたイカを食べたら、他所では食べられなくなる

本当にそうなります。

〆たてのイカは最高に旨いです。

スルメイカでも上手いです。

 

さらに詳しい話やご存知の事がございましたら、お問い合わせからお願いします。

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